Самогон из варенья

Тема приготовления хорошего самогона из варенья очень актуальная и интересная для самогонщиков хотя-бы потому, что этого сырья по подвалам, кладовкам и погребам полно, особенно у нас на юге России.

Любой хозяйке обидно, что ее джем, варенье или повидло, приготовленные с такой любовью, по особенному рецепту, да еще из своих, домашних ягод и фруктов, со временем приходится выбрасывать. Но зреет новый урожай, а банки нужны...

Нам, самогонщикам, это весьма кстати. При правильном подходе из этого варенья можно приготовить (именно приготовить) прекрасный самогон из варенья (или ароматную водку или что-то типа сливовицы).

1. ПОДГОТОВКА ВАРЕНЬЯ.

Итак, приносим, а зачастую за несколько раз перетаскиваем эти банки домой. Сначала их все надо помыть под прохладной водой. Потом постараться идентифицировать принадлежность содержимого к виду варенья (джем, повидло, конфитюр, цукатное варенье, перетертые с сахаром ягоды, компот, или простое варенье). Нужно это для того, чтобы попытаться правильно рассчитать гидромодуль сусла. В теории для варенья используется пропорция: 1 кг ягод (фруктов) — 1 кг сахара; на 3 литра компота — 600 гр сахара. Но всякая хозяйка использует разные пропорции, да и сахаристость плодов тоже разная. Поэтому, если Вы, уважаемый самогонщик, хотите что бы сбродил весь сахар из этих банок для начала приготовьте образец-эталон. Растворите в 500 мл воды 100 гр сахара и отставьте в сторонку.

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА.

Теперь нужно будет додуматься как сделать так, что-бы сусла получилось столько, что бы оно заняло нужный Вам объем в бродильной емкости. Это сложно. Начинайте открывать банки. В начале джем и повидло, позже более жидкое варенье. Подготовьте правильную воду в большой емкости. Содержимое одной банки переместите в бродильную емкость, банку наполните водой, чуть пополоскайте и вылейте туда-же. Так делайте до тех пор, пока рассчитанный объем не будет заполнен наполовину. Хорошенько размешайте. Сравните сахаристость полученного сусла и образца. Доливайте воду до тех пор, пока они не совпадут. Смотрите получившийся объем. Если еще есть место, то эту процедуру повторяйте, но доводите сахаристость в общем объеме после каждой банки до эталонной.

Наш опыт изготовления самогона из варенья позволяет нам не использовать эту сложную и неточную методику.

Мы рекомендуем варить компот. Варим в отдельной кастрюле из расчета: на один объем варенья — два объема воды. Кипятить 3 минуты. После остывания процедить через дуршлаг и сито. Замерить сахаристость компота рефрактометром и довести ее до 20-23 г/дм3 добавлением воды. Если нет рефрактометра, опять придется пробовать эталонный сироп. Остывшее до 33 гр сусло перелить в бродильную емкость и внести заранее активированные дрожжи или закваску.

3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ.

Лучше всего подойдут винные или дикие дрожжи (закваска). Закваску сделать просто. Найдите среди заготовок 1 баночку малинового или клубничного варенья (лучше протертого с сахаром) и залейте его в емкость большего объема вместе с бутылочкой пива (обязательно «живого», не пастеризованного и без консервантов), туда-же засыпьте пригоршню изюма. Все перемешайте и накрыв марлей поставьте в теплое место. Через 3-5 дней закваска готова. Применять ее для забраживания сусла надо не затягивая надолго.

4. БРОЖЕНИЕ И ПЕРЕГОНКА.

Айвовое, яблочное, грушевое, черносмородиновое варенье содержит много пектина (полисахарид, используемый как желирующий агент, содержится во всех высших растениях, особенно много его в фруктах). Как известно всем самогонщикам именно наличие пектина в сусле обусловливает присутствие метилового спирта в самогоне из варенья. Именно по этому головные фракции всех фруктовых самогонов очень опасны для здоровья!!! Даже приготовление вина из винограда сортов Изабелла и Лидия запрещено в Европе по причине высокого содержания пектинов в кожуре ягод. А из всех дистиллятов больше всего метанола содержится в чаче приготовленной из отжимков. На самые элитные коньяки берут только сок-самотек (без кожуры и гребней), а при изготовлении кальвадоса не используют яблочный жмых.

В браге, как потом и в самогоне из варенья может содержаться повышенное количество фурфурола (окси-метил-фурфурол). Он образуется, когда варенье пригорает. Пугаться этого не следует. ОМФ считается проканцерогеном, но на самом деле его много в других продуктах. Просто поинтересуйтесь сколько фурфурола содержится в кофе.

Исходя из этих соображений с нашей браги из варенья нужно 4-6 раз в день снимать очень густую и плотную пену. Перегонять брагу обязательно 2 раза, оба раза с отбором голов и только на дистилляторе с высокой дефлегмирующей способностью, например Фаворит-Эксклюзив или УБК-60.

Процесс брожения браги из варенья на диких дрожжах может длиться очень долго, до 4-5 недель, но пусть Вас это не пугает, не слишком активное брожение — почти всегда залог хорошего качества спиртов в браге.

После окончания брожения браги из варенья, по возможности уберите ее на холод для осветления. После этого аккуратно снимите с осадка и приступайте к перегонке. Еще раз напоминаем про двукратную перегонку на тарельчатой или насадочной колонне с дефлегматором.

При соблюдении всех рекомендаций у Вас получится замечательный и очень ароматный самогон из варенья. Его можно развести водой до нужной Вам крепости и подержав его в стекле пару недель с удовольствием употреблять. Мы советуем, доведя крепость самогона из варенья до 43%, поставить его на дубовую щепу или залить в бочку, получится вкусная сливовица.