Сахарно-пшеничный самогон

Для домашних винокуров, которые хотят получать не банальный сахарный самогон, а напитки из сахара с определенными вкусовыми нюансами предлагаем рецепт сахарной браги с подкормкой зеленым солодом.

1.  Для приготовления браги сахарно-пшеничного самогона потребуется:

1. Сахарный песок - 7 кг.

2. Солод зеленый молотый - 2 кг.

3. Дрожжи спиртовые (в соответствии с дозировкой, рекомендованной производителем).

4. Вода подготовленная.

 

ВСЕ РАСЧЕТЫ ДАНЫ ДЛЯ БРОДИЛЬНОЙ ЕМКОСТИ ОБЪЕМОМ 40 литров.

 

2.  Для начала вам потребуется 2 кг яровой пшеницы с хорошей всхожестью.

Зерно промыть несколько раз в проточной холодной воде. Для его обеззараживания приобрести в магазине по продаже семян специальное средство и использовать его в соответствии с инструкцией. Можно использовать простую марганцовку -развести в емкости 1 литр слабо-розового раствора и замочить в нем зерно на 15-20 минут. Затем опять промыть зерно в холодной воде.

Взять плоскую емкость для проращивания и разложить в ней мокрое зерно слоем 2-3 см. Сверху накрыть мокрой тканью и поставить на проращивание в помещение с температурой 5-25°С, желательно без сквозняков. Через каждые 6 часов зерно ворошить и слегка смачивать. Ткань тоже смачивать (она не должна высыхать).

Солод будет считаться пророщенным, когда длина листового проростка будет 3-5 мм. Обычно на проращивание уходит 3-4 дня. Долго храниться зеленый солод не может, его необходимо использовать в течении 3-х дней. Перед затиранием зеленого солода его следует измельчить на мясорубке.

 

3. Подготовить бродильную емкость.

Хорошо промыть в воде. Для дезинфекции емкость внутри можно протереть «головами» самогона и еще раз ополоснуть.

 

 

4. Приготовить затор.

В большую кастрюлю (8-12 литров) налить 4-5 литров воды и довести ее температуру до 60°С. Внести в воду весь измельченный солод непрерывно помешивая, до равномерного распределения его в жидкости (без комочков). Измерить температуру затора. Довести его до 55°С и накрыть крышкой. Оставить на 15 минут. После этого начать нагрев кастрюли, и непрерывно помешивая затор довести его температуру до 64-66°С. При этом содержимое кастрюли станет заметно более жидким и интенсивно сладким. Провести йодную пробу. Для этого на белое блюдечко налить несколько капель жидкости из кастрюли и капнуть на нее йод. Если йод не поменял цвет, значит весь крахмал осолодился (превратился в моносахара), окрашивание йода в сине-фиолетовый цвет говорит о неполном осахаривании крахмала. В этой ситуации необходимо подержать затор на температурной паузе 66°С в течении часа и более.

В бродильную емкость влить 10 литров холодной воды и внести весь сахар. Раствор перемешать. Внести в емкость солодовый затор и перемешать содержимое до полного растворения сахара. Измерить температуру содержимого. В зависимости от этой температуры довести объем жидкости в емкости до 37 литров холодной, либо подогретой водой. В итоге температура должна быть в диапазоне 24-32°С. Внести гидратированные дрожжи. Емкость накрыть сухой тканью и оставить на сутки.

На следующий день осторожно перемешать брагу и закрыть крышкой с гидрозатвором. В процессе брожения желательно несколько раз снять шумовкой поднимающиеся кверху отруби.

При выполнении всех условий процесс брожения продлится 5-8 дней. Крепость браги может достигать 14% об. Брагу аккуратно декантировать с осадка. Дать осветлиться 1 день и еще раз снять с осадка.

 

5. Первый перегон.

Первый перегон проводить с применением меди в элементах конструкции самогонного аппарата (на аппаратах из нержавеющей стали применить медные насадки Панченкова). Это поможет избавиться от возможного присутствия серных соединений в браге. Спирт-сырец отбирать до крепости в струе 10% об. или даже до воды, что позволит сохранить зерновой аромат у самогона.

 

 

6. Второй перегон.

Второй перегон проводить дробно. Головы отобрать как можно более тщательно (желательно с запасом). Тело отбирать до спиртуозности 60% в струе без применения дефлегматора. Поменять приемную емкость и закончить отбор «хвостов» при 30% об. в струе.

Исследовать на предмет органолептических свойств обе фракции и в дальнейшем поступать с ними по своему усмотрению.

Для дополнительной ароматизации можно бросить в сырец пару корок ржаного хлеба перед второй перегонкой. Полученный товарный спирт развести до нужной крепости (40-50% об.) подготовленной водой и через две недели можно дегустировать.

В любом случае, полученный таким образом напиток, будет значительно вкуснее и ароматнее простого сахарного самогона.